{"id":300,"date":"2015-04-11T15:43:25","date_gmt":"2015-04-11T14:43:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gshabers.nl\/?page_id=300"},"modified":"2015-04-30T10:19:05","modified_gmt":"2015-04-30T09:19:05","slug":"van-vloeibaar-naar-cremehoning","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gshabers.nl\/?page_id=300","title":{"rendered":"Van vloeibaar naar cr\u00e8mehoning."},"content":{"rendered":"<p><span style=\"text-decoration: underline;\">\u00a0Van vloeibaar naar cr\u00e8mehoning.\u00a0\u00a0 <\/span><\/p>\n<p>Kristallisatie is de vorming van glucose-kristallen. De korreligheid wordt bepaald door de hoeveelheid glucose in oververzadiging.<\/p>\n<p>Dus: kristallisatie is alleen afhankelijk van de hoeveelheid glucose t.o.v. het vochtgehalte.<\/p>\n<p>Glucose is minder oplosbaar in water dan fructose en kristalliseert dus eerst. Hierbij komt water vrij.<\/p>\n<p><strong><strong>Bij hoog fructose gehalte is er weinig of geen kristallisatie.<\/strong><\/strong><\/p>\n<p><strong><strong>Dus acacia honing, weinig glucose\u00a0 nooit kristallisatie, linde en honingdauw weinig kristallisatie.<\/strong><\/strong><\/p>\n<p><strong><strong>Koolzaadhoning, veel glucose\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 altijd kristallisatie.<\/strong><\/strong><\/p>\n<p>Be\u00efnvloeding\u00a0 van kristallisatie\u00a0 door temperatuur<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Versnelling van kristallisatie.<\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n<p>Door enten van een fijn gekristalliseerde\u00a0 honing, \u00e9\u00e9n pot per ca. 10 kg.<\/p>\n<p>In elke honing bevinden zich\u00a0 kristallisatiekiemen, zoals pollen, bijenhaartjes of minuscule \u00a0luchtbelletjes.<\/p>\n<p>Vaste onzuiverheden en luchtbellen, dus niet goed zeven en te koud klaren, waardoor de kristal een begin punt heeft om te bouwen.<\/p>\n<p>(daarom worden in sommige fabriekshoningen alle stuifmeelkorrels weg gefilterd.)<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Vertragen van\u00a0 de kristallisatie:<\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n<p>. een hoog watergehalte<\/p>\n<p>. een hoog dextrinegehalte (b.v. honingdauw)<\/p>\n<p>. een hoog gehalte aan eiwitten en niet suikers.<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Een potje sterk gekristalliseerd:<\/strong><\/span><\/strong><\/p>\n<p>. onderin kristallisatie van glucose<\/p>\n<p>. daardoor ontmenging, waarbij water\u00a0 vrijkomt die opstijgt<\/p>\n<p>. boven inwaterrijke fruktose met kans op gisting.<\/p>\n<p>Door verwarming\u00a0 (aubain Marie) lost de kristallisatie weer op. Nooit hoger verwarmen dan 40 graden C.\u00a0 i.v.m. HMF( Hydroxy-methyl-furfural) \u00a0gehalte een\u00a0 suiker afbraak product\u00a0 en de afbraak van enzymen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0Van vloeibaar naar cr\u00e8mehoning.\u00a0\u00a0 Kristallisatie is de vorming van glucose-kristallen. De korreligheid wordt bepaald door de hoeveelheid glucose in oververzadiging. Dus: kristallisatie is alleen afhankelijk van de hoeveelheid glucose t.o.v. het vochtgehalte. Glucose is minder oplosbaar in water dan fructose <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.gshabers.nl\/?page_id=300\">Verder lezen <span class=\"screen-reader-text\">  Van vloeibaar naar cr\u00e8mehoning.<\/span><span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":292,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-300","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gshabers.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/300"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gshabers.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gshabers.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gshabers.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gshabers.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=300"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.gshabers.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":310,"href":"https:\/\/www.gshabers.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/300\/revisions\/310"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gshabers.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gshabers.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}